Η κοπή καθορίζει το σωστό σερβίρισμα καθώς και το αποτέλεσμα της μαγειρικής.
Ο σωστός τεμαχισμός του κρέατος για τους κρεοπώλες είναι μία ειδική διαδικασία. Εν πολλοίς σχετίζεται με το τμήμα του ζώου από το οποίο αφαιρούμε το κάθε κομμάτι που φέρνουμε στο πιάτο μας.
Του Γιώργου Λαμπίρη
Στην πραγματικότητα όμως Πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αττικής «οι Ταξιάρχες», Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, αναφέρει ότι η κοπή καθορίζει το σωστό σερβίρισμα καθώς και το αποτέλεσμα της μαγειρικής.
«Εάν το κρέας δεν κοπεί βάσει των μυϊκών ιστών μπορεί να χαλάσει η ποιότητα του κρέατος», επισημαίνει ο κύριος Ντεληφιλιππίδης.
«Οι επαγγελματίες της εστίασης αρκετά συχνά χρειάζεται να αποκτήσουν εκπαιδευτική εμπειρία ως προς την ονομασία των κομματιών και τη χρήση τους. Το βασικό ωστόσο είναι να μην προκαλούμε φύρα στο κρέας, αξιοποιώντας κάθε τμήμα που μπορεί να είναι αξιοποιήσιμο».
Διαβάστε τη συνέχεια στο supply.gr
