Η γαλλίδα ηθοποιός έχει εμφανιστεί σε τουλάχιστον 70 ταινίες από το 1947, όταν σε ηλικία 14 χρόνων ξεκίνησε την καριέρα της. Αν και κυρίως πρωταγωνίστησε στο γαλλικό κινηματογράφο, συμμετείχε σε ισπανικές, βρετανικές, ιταλικές, γερμανικές και αμερικανικές παραγωγές. Ανάμεσα στις ταινίες που εμφανίστηκε είναι οι "La Dolce Vita" το 1960 και "8 1/2" το 1963 του Federico Fellini, "Lola" το 1961, "Justine" το 1969, "Tragedy of a Ridiculous Man" του Bernardo Bertolucci το 1981, "A Man and a Woman" το 1966, για την οποία κέρδισε μια υποψηφιότητα για Oscar.
Η Anouk ήταν γνωστή για τα εντυπωσιακά χαρακτηριστικά της και την ομορφιά της και συγκαταλέγεται στη λίστα με τις 100 sexy stars στην ιστορία του κινηματογράφου, σύμφωνα με δημοσκόπηση που έκανε το Empire Magazine το 1995.
