ΑΠΟ ΤΗ ΡΕΝΑ ΤΗΣ ΦΤΕΛΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ: Για 6 άτομα
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25-30 λεπτά
Υλικά
1 κιλό φρέσκα πράσινα φασολάκια
500 γρ. φασολάκια χάντρες
1 κιλό κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε λωρίδες
1 κιλό ντομάτες Ηεφλουδισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
4-5 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες λωρίδες
6-7 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του κρασιού χυμό ντομάτας
½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
Τσιγαρίζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και βάζω λίγο νερό.
Αφήνω το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του.
