ΑΠΟ ΤΟ ΛΕΥΤΕΡΗ ΛΑΖΑΡΟΥ
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ :
2 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 κ.γ. κόκκοι ροζ πιπεριού
2 κ.γ. κόκκοι πράσινου πιπεριού
1 κ.σ. κόκκοι κόλιανδρου
4 κομμάτια μπριζόλα μοσχαρίσια ή φιλέτο πάχους 2,5 με 3 εκ.
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
½ κούπα brandy
2 κούπες δυνατό ζωμό μοσχαριού ή κοτόπουλου
¾ κούπας κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
Σπάζουμε τα 3 είδη του πιπεριού και τον κόλιανδρο σε ένα mixer. Δεν πρέπει να γίνουν σκόνη, αλλά να παραμείνουν σπασμένα σε κομμάτια.
Αλατίζουμε το κρέας και από τις δύο μεριές και μετά το τρίβουμε με το μείγμα των πιπεριών.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για 3 λεπτά, ρίχνουμε το λάδι να καλύψει τον πέτο και, μόλις κάψει, προσθέτουμε τα φιλέτα για 3 λεπτά από κάθε μεριά, να πάρει χρώμα σκούρο η κάλυψη του πιπεριού.
Βγάζουμε τα φιλέτα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα να μαλακώσουν.
Βάζουμε το κρέας στο φούρνο για 8 λεπτά, για μέτριο ψήσιμο. Το αφήνουμε πιο πολύ ώρα για καλοψημένο.
Ρίχνουμε προσεκτικά το brandy και μετά το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια – υψηλή φωτιά.
Μόλις μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε το ζωμό και τα φιλέτα και να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.
Ρίχνουμε την κρέμα στη σάλτσα και - μόλις πάρει μια βράση - βάζουμε μέσα στη σάλτσα το κρέας και σερβίρουμε.
