Πίτσα με προσούτο και ρόκα

1 κιλό Αλεύρι (καλύτερα κάποιο ιταλικό, τύπου 00)

30 ml ελαιόλαδο 

580 ml νερό 

7 γρ. μαγιά ξερή ή 14 γρ. μαγιά φρέσκια

20 γρ. αλάτι 

20 γρ. ζάχαρη

 

Αναμειγνύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό - αν χρησιμοποιούμε φρέσκια - και αφήνουμε το μίγμα αυτό να ξεκουραστεί για 10΄.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας ζωηρά με τα χέρια ή στη μεσαία ταχύτητα σε ένα μίξερ, με το εργαλείο γάντζο για 7 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε για άλλα 5.

Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα για 10 λεπτά.

 

Μεριδοποιούμε (μπαλιάζουμε) σε γραμμάρια, ανάλογα με το μέγεθος, που επιθυμούμε.

Για μια μεγάλη πίτσα 32 εκ περίπου, κόβουμε στα 180 - 200 γρ. και βάζουμε τις μπάλες σε απόσταση τη μία από την άλλη, μέσα σε ένα ρηχό, πλατύ σκεύος.

 

Σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα ή λαδώνουμε ελαφρά και σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί - φουσκώσει (ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία), μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 2 ώρες).

 

Η ξεκούραση - ωρίμανση μπορεί να γίνει και στο ψυγείο για πιο αργό φούσκωμα, αλλά καλύτερη υφή και γεύση.

Η ζύμη για πίτσα ανοίγεται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω σε απόλυτα στεγνό και αλευρωμένο πάγκο.

Την ανοίγουμε με τα χέρια ή με τον πλάστη και - αφού την τοποθετήσουμε σ’ένα δίσκο ή ταψάκι - προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της πίτσας και την ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου (από 200 C μέχρι 240 C).

Η βρεγμένη πετσέτα κατα την αποθήκευση είναι απαραίτητη.

 

Προσπαθούμε να μην παραφορτώνουμε την πίτσα με πολλά υλικά και προσέχουμε πάντα την ημερομηνία λήξεως, ιδίως της φρέσκιας μαγιάς.

Η ιδανική θερμοκρασία του νερού - για να έχουμε τα μέγιστα αποτελέσματα της μαγιάς - είναι 35 με max 40 C και ποτέ σε πολύ ζεστό νερό, γιατί η μαγιά καίγεται και αδρανοποιείται.

 

Πολύ σημαντικό : Το αλάτι είναι εχθρός της μαγιάς, αν έρθει σε απευθείας επαφή μαζί της, ενώ η ζάχαρη είναι ο καλύτερος φίλος και την τρέφει θετικά για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλης, που είναι αναγκαία για τη γεύση και τη διόγκωση.

 

 

100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ολόκληρες ντομάτες κονσέρβας, στυμμένες με το χέρι

1 κ.γ. ρίγανη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

100 γρ. μοτσαρέλα για πίτσα, σε μικρά κυβάκια

4 – 5 μεγάλες και λεπτές φετες προσούτο

Ρόκα ραντισμένη με λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 275 C.

Αφήνουμε τις ντομάτες να στραγγίσουν σε σουρωτήρι καλά, πριν τις χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη γίνει η πίτσα υγρή.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο, με την άκρη ελαφρώς πιο παχιά, και τη βάζουμε προσεκτικά πάνω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό, ρηχό ταψί ή στρώνουμε και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

 

Απλώνουμε τις ντομάτες πάνω στη ζύμη, αλλά αφήνουμε την άκρη (περίπου 2 cm) χωρίς ντομάτα. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα.

 

Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου, μέχρι να ξεροψηθούν οι άκρες τις πίτσας.

 

Μόλις βγάλουμε την πίτσα, απλώνουμε από πάνω μερικές φέτες προσούτο, και κόβουμε σε κομμάτια.

Σερβίρουμε με τη ρόκα από πάνω.