Από το Γιάννη Λιάκου
Πλένουμε πολύ καλά τα ψάρια και τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Το αλεύρι που χρησιμοποιούμε πρέπει να είναι πάντα κοσκινισμένο. Αναλόγως το πάχος του ψαριού καθορίζουμε και τη θερμοκρασία τηγανίσματος, δηλαδή, όσο πιο παχύ το ψάρι, τόσο χαμηλότερη θερμοκρασία χρειάζεται. Για παράδειγμα ο γαύρος στους 190° ενώ το μπαρμπούνι στους 170°.
Ο Γιάννης Λιάκου είναι σεφ στο Ούζομπαρ
