Αλεύρι

Ως αλεύρι, ορίζουμε γενικότερα το προϊόν, που προκύπτει από την άλεση των δημητριακών καρπών.

Βασικότερα δημητριακά, απο τα οποία και παίρνουμε τα γνώστα σε όλους άλευρα, είναι το σιτάρι, η σίκαλη και το καλαμπόκι (χωρίς φυσικά να αποκλείουμε τα υπόλοιπα).

 

Τα γνωστότερα είδη αλεύρων είναι τα εξής :

 

•   Αλεύρι σίτου / σταρένιο
•   Αλεύρι αραβόσιτου / καλαμποκάλευρο
•   Αλεύρι σίκαλης
•   Κριθαρένιο αλεύρι
•   Αλεύρι βρώμης

Μια ακόμη κατηγοριοποίηση, που υπάρχει σχετικά με τα άλευρα (κυρίως τα σταρένια), έχει να κάνει με την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, και ειδικότερα τη γλουτένη.

 

• Δυνατά ή σκληρά άλευρα (μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη)
• Μαλακά ή αδύνατα άλευρα (μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη)
• Μέτρια άλευρα (πρόκειται συνήθως για πρόσμειξη των παραπάνω)

 

Ανάλογα με το βαθμό άλεσης, όμως, αλλά και το είδος του δημητριακού, από το οποίο προέρχεται, προκύπτουν οι παρακάτω βασικοί τύποι :