Ανάμεικτα σαλατικά με ψητή κολοκύθα, ανθότυρο και cranberries

 

Για τη vinaigrette :

 

10 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι


10 ml φρέσκο χυμό λάιμ και 1 λάιμ ξύσμα

5 ml φρέσκο χυμό λεμόνι

5 ml φρέσκο χυμό κίτρο

90 ml Άλτις Παραδοσιακό

20 gr μουστάρδα dijon

20 gr μέλι



Από μία πρέζα αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

 

 

Για τη σαλάτα:

 

Μισή κολοκύθα

200 gr ανθότυρο

80 gr cranberries

1 μάτσο ρόκα

½ μικρό ραντίτσιο

1 μικρό γαλλικό μαρούλι

½ τμχ iceberg

1 μικρή λόλα πράσινη

 

 

 

Για τη vinaigrette:

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, το οποίο ρίχνουμε σιγά σιγά στο τέλος, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρις ότου ετοιμάσουμε τη σαλάτα.

 

Για τη σαλάτα:

 

Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολα, και διαβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα (περίπου 10 λεπτά).

Πλένουμε καλά τα σαλατικά μας, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια με το χέρι, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα cranberries και τη μισή vinaigrette και ανακατεύουμε. Στήνουμε σε πιάτα, τρίβουμε από πάνω σε χοντρά κομμάτια το ανθότυρο και περιβρέχουμε με λίγο vinaigrette.