Σαλάτα με φασολάκια, βινεγκρέτ φέτας, καρύδι και τοματίνια

3 κ.σ. ηλιέλαιο

3 κ.σ. καρυδέλαιο ή φουντουκέλαιο

2 κ.σ. μηλόξιδο

60 γρ. φέτα

2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι ή με το χέρι μας και στη συνέχεια την αναμιγνύουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο.

 

 

400 γρ. φασολάκια κτψ

100 γρ. σπανάκι

1 φρέσκο κρεμμύδι

Ελαιόλαδο

Ψίχα καρύδια

15 τοματίνια

Βινεγκρέτ φέτας

Κρουτόν

 

Βράζουμε τα φασολάκια σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα πλατύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με τα τοματίνια, προσθέτουμε τα φασολάκια και το σπανάκι, ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, σερβίρουμε σε πιάτα και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ φέτας, το καρύδι και το κρουτόν.