Συνταγή με γεύση καλοκαίρι: Σπαγγέτι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μελιτζάνες

 

 

Για 2 -4 άτομα 

• 500 γραμμάρια σπαγγέτι
• 2 κολοκυθάκια (τριμμένα ή κομμένα σε φέτες)
• 1/2 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
• 10 ντοματίνια
• 200 γραμμάρια τυρί  κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Μαϊντανό (προαιρετικά) 

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το σπαγγέτι, για 10 λεπτά περίπου. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 5 -8 λεπτά τα κολοκυθάκια μαζί με τις μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες και τα ντοματίνια.

 

Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Κατόπιν προσθέτετε το σπαγγέτι, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τυρί τριμμένο κασέρι.