ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα
Υλικά
Για τα φύλλα
1 φύλλο σφολιάτας
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα βανίλια
1 λίτρο γάλα
6 κρόκοι αυγών
1 αυγό
200 γρ. ζάχαρη
30 γρ. Corn flour
1 βανίλια
Για τη σάλτσα καραμέλα
400 γρ. ζάχαρη
50 ml νερό
400 γρ. Κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
-
Φτιάχνουμε τα φύλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Αλείφουμε το φύλλο σφολιάτας με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε παντού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε το φύλλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15΄. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 220. Πασπαλίζουμε το φύλλο με την άχνη και ψήνουμε στο δυνατό φούρνο για περίπου 5΄, μέχρι να καραμελώσει. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
-
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα βανίλια και την τοποθετούμε σε δυνατή ν φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να βράσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη εξ επαφής και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για 1ώρα.
-
Φτιάχνουμε τη κρέμα καραμέλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να γίνει μια σκούρα καραμέλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη κρέμα γάλακτος με το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος στην καραμέλα σιγά σιγά και τα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Την αφήνουμε να κρυώσει.
-
Σπάστε το φύλλο σε κομμάτια. Φτιάξτε το μιλφέιγ στο ποτήρι βάζοντας διαδοχικά κομμάτια από το φύλλο σφολιάτας, μια στρώση της κρέμας βανίλιας, κομμάτια φύλλο και την σάλτσα καραμέλα. Τέλος διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.
-
Στήστε το γλυκό πριν το σερβίρετε για να είναι τραγανά τα φύλλα σφολιάτας, γιατί θα μαλακώσουν αν μείνουν στο ψυγείο.
